La truffe n’aime pas trop être chauffée, elle perdrait ses saveurs. Vous ne l’ajouterez qu’à la fin de votre recette.
Réalisez votre risotto comme d’habitude, en ajoutant régulièrement votre bouillon.
A la fin de la cuisson, quand vous ajoutez le parmesan ajoutez la truffe fraîche finement hachée.
Comptez une belle truffe pour 200g de riz rond.
Si vous n’avez pas de truffes fraîches, ajoutez simplement en fin de cuisson du jus de truffe pour aromatiser votre risotto.
Pour finaliser votre plat, ajoutez des copeaux de truffes fraîches sur votre plat prêt à servir.
Astuce : il existe des risottos à la truffe prêt à l’emploi pour vous faciliter la vie.