La truffe est un produit précieux et son prix au kilo peut être très élevé. Le prix est déterminé sur les plus grands marchés aux truffes de France.
Le prix de la truffe est déterminé par plusieurs paramètres : l’espèce de la truffe, le marché et le volume de la production. Les marchés n’ont pas lieu la même jour et n’ont pas tous le même valeur, on peut donc voir de grandes variations de prix sur une semaine selon le lieu.
- La truffe noire, Tuber Melanosporum à un prix qui varie entre 500 à 1000 euros le kg.
- La truffe blanche d’Alba la plus chère, est vendue entre 5000 à 7000 euros le kg.
Record de prix de la truffe
En novembre 2013, onze truffes blanches ont été vendues 274 200€ à Alba dans le Piémont Italien.
Côté conserve, on a vu en 2005, 100 grammes de truffes noires brossées extra vendues à plus de 1 590 € le kg. La truffe brossée est plus chère, en effet elle est débarrassée de sa terre, ce qui peut représenter environ 10% de son poids.
Le cours de la truffe de tous les marchés en France est disponible sur le site de FranceAgriMer