Egalement connue sous le nom de Tuber aestivum ou encore truffe de la Saint-Jean, la truffe blanche d’été, n’est pas tout à fait blanche…
Son péridium est noir et l’intérieur de la truffe est beige à marron voire gris ou jaune. Si la chair est vraiment blanche, cela signifie que la truffe est encore jeune. C’est cette immaturité qui lui a donné son nom de « blanche ».
Elle possède une odeur de noisette, de radis ou encore de champignons. Les truffes blanches ont d’ailleurs une saveur qui se rapproche plus du champignon que de la truffe noire par exemple.
La truffe d’été est plus modeste, 80 à 100€ le kilogramme. Elle ressemble à la truffe de Bourgogne mais elle s’en distingue principalement par la couleur de sa chair.
On l’a retrouve dans des plats printaniers, période de sa récolte, par exemple elle s’associe très bien aux asperges. A tester une crème d’Asperges Vertes aux Truffes de la Saint-Jean, régalez-vous !