Truffe blanche d’Alba Tuber magnatum
La truffe blanche d’Alba est la plus réputée et la plus chère des truffes. Elle doit son nom à Alba, une commune du Piémont, région de production de cette truffe blanche.
De très faible production, elle se développe dans la partie sud du Piémont. A Alba, on fête chaque année cette délicate truffe, les festivités sont clôturées par les traditionnelles ventes aux enchères mondiales de la truffe au château de Grinziane Cavour, où l’on peut acheter les plus belles truffes du monde.
De couleur blanche et d’aspect marbré elle peut se colorer de rouge.
Saveurs et odeur de la truffe d’Alba
Elle possède une saveur d’ail, d’échalote, de poivre et certains diront de gaz ou encore de miel. De plus en plus rare, le diamant d’Alba est une truffe hors du commun.
On peut retrouver la tuber magnatum dans des produits à base de truffe blanche pour découvrir cette si particulière saveur.