Que boire avec de la truffe noire ? Quel est le meilleur accord de vin pour accompagner la truffe noire ? La truffe se cuisine et se déguste avec une large variété de produits : crustacés, riz, foie gras etc…Le choix du vin peut donc être très différent selon la plat avec laquelle vous dégusterez la truffe. Cependant, il est conseillé de se tourner vers un vin d’un beau terroir, asse puissant et surtout mature.
Optez pour un vin rouge si vous dégustez la truffe telle quelle ou avec une viande rouge, c’est le meilleur accord pour apprécier la saveur première de la truffe. : Un cahors de plus de 4 ans est idéal, un Pomerol. Retenez surtout qu’il faut un vin rouge à maturité.
Si vous cuisinez la truffe avec une viande blanche, une omelette, des crustacés ou du poisson, sélectionnez un vin blanc puissant et au corps bien bâti : un grand Bourgogne, un Hermitage blanc, riesling d’Alsace, blanc du Jura, un Meursault mais surtout un vin plutôt vieux.
Le champagne se marie très bien avec la truffe pour un apéritif festif et ultra raffiné. Un champagne rosé accompagnera idéalement des petits toasts de lamelles de truffe fraîche, un vrai délice.
En conclusion, retenez qu’il vous faudra des vins matures, avec du nez et capable de rivaliser avec les parfums puissants de la truffe.