On utilise habituellement peu de matière de truffe pour nos différentes recettes et parfois il suffit d’une faible quantité pour donner beaucoup de saveur à notre plat. Les calories nous intéressent donc faiblement mais sa composition de sels minéraux davantage. De quoi est composée la truffe ? Quels sont les sels minéraux présents dans la truffe ? Quel est sa valeur énergétique ?
Valeurs énergétique et nutritionnelle pour 100g de Tuber melanosporum :
Sels minéraux |
Teneur |
Besoin quotidien |
% |
| Sodium | 77 mg | 550 mg | 14 |
| Potassium | 526 mg | 2 000 mg | 26,3 |
| Magnésium | 23,8 mg | 300 / 400 mg | 5,95 / 7,93 |
| Calcium | 24 mg | 1 000 mg | 2,4 |
| Fer | 3,5 mg | 10 / 15 mg | 25,3 / 35 |
| Phosphore | 62 mg | 700 mg | 8,86 |
| Chlorure | 27,7 mg | 830 mg | 3,34 |
Vitamine |
Teneur |
Besoin quotidien |
Pourcentage |
| B2 | 400 μg | 1 200 / 1 500 mg | 26,67 / 33,33 |
| B3 | 5 000 mg | 13 000 / 17 000 mg | 29,41 / 38,46 |
| B5 | 2 500 mg | 6 000 mg | 41,67 |
| D | 2 μg | 5 / 10 μg | 20,00 / 40,00 |
| K | 15 mg | 70 / 80 mg | 18,75 / 21,43 |
De par sa faible quantité dans nos recettes, l’apport nutritionnel est peu important pour les apports recommandés journaliers (AJR), son intérêt est donc limité pour notre alimentation, mais très important pour nos papilles !
Source Wikipedia : http://fr.wikipedia.org/wiki/Truffe_noire